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大蒜加工过程中会产生大量高浓度、难以降解的有机废水。大蒜食品加工企业的废水中含有大量的大蒜素，具有较强的杀菌能力。如果只使用传统的污水处理方法，就很难达到标准排放。通过分析大蒜废水的特点，大蒜食品加工废水处理采用预处理-厌氧-有氧-除磷联合处理技术分析处理废水，展望大蒜食品加工企业的废水处理技术。
在中国，大蒜的产量相对较高。同时，大蒜还含有多种营养素，具有降血糖、解毒等功能，深受人们的喜爱。在大蒜的加工和生产过程中，会产生大量的有机废水会产生大量的有机废水。据估计，每生产1T脱水大蒜片，产生30t~50t废水。在这些废水中，有许多物质会造成严重污染。如果这些物质不经任何处理就直接排放，将对环境造成严重污染。大蒜加工生产的废水具有季节性强、有机物、氨氮高等特点。目前，主要的处理工艺是物理、化学、生物等。本文结合三个工艺对大蒜废水处理进行了比较和分析。
1.废水水质。
1.1有机物含量高。
大蒜食品加工企业的废水富含蛋白质、氨基酸、糖等多种营养素。正是因为这些营养素，大蒜废水很容易导致水的丰富营养。废水中的多糖含量约为6mg/L。蛋白质约为0.2mg/ml。这些物质的存在直接导致每升数万毫克的污水COD。
1.2具有很强的抑菌作用。
大蒜废水含有大蒜氨酸。在大蒜物理挤压或破碎过程中，大蒜氨酸酶被激活形成大蒜素，对细菌和真菌有很强的抑制作用。因此，传统的生物法很难降解大蒜废水。
2废水处理
2.1预处理工艺的选择。
目前，预处理工艺主要用于物理方案和化学方法。常见的有过滤、沉淀和气浮。过滤器不能根据过滤物体的直径一起通过格栅。小物体可以通过，大物体将被分离。因此，可有效防止废水中物质堵塞废水处理设备。
沉淀法是利用试剂将废水中颗粒物的一小部分收集起来，并根据颗粒物的不同比例将其区分开来。这样可以降低废水的浑浊度，也可以分离出一些有毒有害物质。还有一种方法叫做气浮法。我们通过设备将大量小气泡注入废水中。一些小气泡可以附着在废水中的杂质上，并通过浮力将其浮到废水表面，从而实现分离。
2.2厌氧技术。
厌氧技术对去除废水中的一些有机物有很好的效果，特别适用于处理高浓度废水。
2.3好氧技术。
在曝气和充氧环境中，活性污泥是由污水、细菌、原生动物和其他微生物混合培养而成的絮凝团。这些絮凝团可以吸附污水中的有机物。此外，在充氧环境中，这些有机物可以很好地氧化并最终分解。目前，许多食品加工企业采用厌氧+有氧技术处理产生的废水。由于有氧技术和厌氧技术各有优缺点，如果我们只用其中一种方法处理污水，很难完全处理，达到规定的排放标准。
2.4除磷技术的选择。
大蒜切片工艺是废水中磷的主要来源。对于这类废水，企业可以采用更多的除磷技术，以确保排放的总磷达到标准。在空气浮选阶段，由于磷酸盐的沉淀，废水的含量会降低；在生化系统中，磷酸盐将以污泥的形式去除，以达到去除氮和磷的目的。铁盐也可以添加到系统中形成磷酸铁盐。生化系统的废水末端将配备化学除磷功能，以确保废水的排放符合标准。
2.5废水处理工艺。
废水首先排入固定池A，通过过滤，去除大蒜皮等悬浮物，去除悬浮物的废水，然后流入池B，通过调节。气体浮动等作用，使一些较小的颗粒物被处理掉，然后分别处理富氧。在缺氧条件下，利用不同的微生物，降低废水中各种有机物的含量，然后分离固体沉淀物和液体水，然后通过一些药物的作用，使大蒜废水成分达到标准，排入城市管道。
3.选择污泥处理技术。
目前，污泥一般采用机械脱水法处理。过滤和离心法是机械脱水的常用方法。
目前，我国大蒜加工废水处理技术还不成熟，大蒜加工的发展在很大程度上受到环境污染的限制，大蒜食品加工废水中含有大量的颗粒物。悬浮物。以及各种有机物，以及大蒜素，由于这些物质的存在，会影响生化物质的作用，因此传统的生化处理方法无法处理。面对我国的环境保护和可持续发展战略，我们需要污染程度小的废水处理技术。为了降低大蒜废水在处理过程中的成本，不受行业发展的限制，更有效地回收有价值的成分，我们需要加快大蒜加工废水处理的研究。
近年来，大蒜加工企业的废水处理问题日益严重。许多专家采用各种技术处理大蒜废水。每种技术都有一定的优缺点，如一般活性污泥曝气法，难以达到排放标准；膜技术处理成本相对较高。同时，对于大多数小型加工厂来说，如果废水处理成本过高，经济负担过重，许多工厂将面临破产。目前，大蒜废水处理尚未形成规模，许多新的废水处理方法仍处于实验室阶段。如何全面、高效地利用废水资源仍需进一步探讨和研究。因此，有必要探索投资少、处理效率高的废水回收技术，不仅减少了水资源的浪费，而且将废水转化为废水为宝藏，最终实现大蒜加工企业的绿色可持续生产。
